新中国成立以后，周恩来接待外国来宾，大多选择淮扬菜。在多个场合，周恩来这样夸赞自己家乡的美食：淮扬菜精工细作、讲求韵味，就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。

       泰州在淮安南边，两地相邻。

       梅兰芳生在北京，一生中只回过一次老家泰州，但这并不妨碍他对老家美食淮扬菜的喜爱。他认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，又能保留菜肴的营养，百食不厌。

       梅兰芳喜欢清淡饮食，与他的京剧人生不无关系。他十分重视保护自己的嗓子和身段，在饮食上讲究养颜、清音。梅兰芳家中，曾特意请了一位淮扬菜的厨师。制作精细的淮扬菜，品种多样，口味清淡，原汁原味。梅兰芳对此十分欣赏。

       梅兰芳非常敬业，很讲究平时一日三餐与京剧表演艺术的关系。他对戏剧界的饮食名言“饱吹饿唱”体会很深，他说，演员在演出之前，决不能饱食，否则的话，唱起来中气不足，动作乏力。所以，梅兰芳每逢晚上有戏，晚饭吃得都很简单，通常是米粥配淮扬酱菜，一定要等唱完了戏，休息一会儿，才敞开胃口享受淮扬美食。

       最后要说的这位名人是吴承恩，古典名著《西游记》的作者，淮安人。

       吴承恩是个地地道道的美食主义者，酷爱家乡的淮扬菜，一有兴致，就呼朋唤友去品尝淮扬美食，看来是今天吃货们的前前前辈。

       那么《西游记》里师徒四人，西天取经路上有哪些好吃的呢？

       第二十一回里有胡麻饭，第二十四回里有" 酱瓜、酱茄、糟萝卜、醋豆角、腌窝蕖、绰芥菜，排了七八碟儿 ……"上面说到，那都是梅兰芳先生喜爱的。还有第六十九回里的滑软黄粱饭，清新菰米糊，菰就是茭白，第七十九回里的淮安辣汤，等等。

     《西游记》里懂得分享、又都有孝心的妖精们，捉到唐僧后打算怎么个吃法呢？吴承恩大多让他们采用淮扬菜里肉类最常用的烹制方式：蒸煮为上佳之选，你看，妖精也懂得，煎炸糟蹋珍贵食材。

       吴承恩本是淮安人，淮扬菜的美味自小就有体会，玉屑米饭、糖糕、蘑菇、笋芽，黄花菜、紫菜、芋头、山药等等，除了什么龙肝凤髓之类的需要点想象力外，其它都是江淮吃食，写起来自然得心应手。

       今天，在淮扬菜诞生地之一的淮安。有了一座中国淮扬菜文化博物馆，展示淮扬菜这一非物质文化遗产的历史，技艺，以及每一道名菜背后的故事，每到节假日，人们就在看美景、听故事的过程中，享受舌尖上的美味。这里已经成为吃货们相聚的乐园。